potaje

Encontré la idea para la confección de esta tarta cuando ví en la página de Chocolate & Zucchini su maravillosa “Tarte aux Quetsches et Crème de Noix” (Plum Tart with Walnut Cream). Me encantan las ciruelas y la única pega que tenía esta delicia eran las nueces. Ultimamente he desarrollado una leve alergia a estos frutos secos, una pena porque me encantan…

Anteriormente había visto en un libro de cocina una receta que me llamó la atención porque, aunque adoro las tartas con crema, nunca antes había probado la famosa “Frangipane”, una crema cuya base es la almendra molida. En el diccionario culinario de la prestigiosa página Epicurious se la define como una “rica crema pastelera, aromatizada con almendra molida y utilizada como relleno o glaseado en tartas y pasteles. También se la denomina frangipani.”

Como aún tengo en la despensa bastante almendra molida que sobró de mi provisión para los dulces de Navidad, resolví que bien podía emplear la crema frangipane para hacer la tarta de ciruelas. Solo una pega: la tradicional crema frangipane lleva más azúcar, harina y mantequilla de la que yo estoy dispuesta a poner en una tarta, de manera que mi crema frangipane es en realidad una adaptación mucho más light de la versión habitual, pero no por eso menos apetitosa.

Esta versión ligera de la crema frangipane sustituye la mantequilla por yogurt natural desnatado, no utilizo harina para espesarla y reduce al mínimo la cantidad de azúcar empleada en la crema, lo que me permitió añadir un par de cucharadas de azúcar moreno sobre las ciruelas para compensar su acidez. Soltado todo este rollo, paso a detallaros la receta:

Precalentar el horno a 180ºC, colocar la pasta brisa en un molde de tarta y pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Llevar al horno y dejar unos 10 minutos. Sacar y reservar.

Confeccionar la crema frangipane mezclando bien todos los ingredientes en un bol.Poner la crema sobre la base parcialmente horneada y repartirla bien. Colocar cuidadosamente sobre la crema las ciruelas deshuesadas y partidas por la mitad y terminar espolvoreando el azúcar moreno y el zumo de limón sobre las ciruelas.Llevar al horno y dejar unos 30 minutos hasta que la crema esté cuajada y las ciruelas estén doradas y burbujeantes.Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y guardar en el frigorífico. Llevar la tarta a temperatura ambiente antes de consumirla.

Ingredientes
6-8 Alcachofas limpias de hojas y rociadas con zumo de limón
1 Cebolla tierna muy picadita
2-3 Ajos tiernos muy picados
½ Vasito de vino blanco
Laurel
Tomillo
Pimentón dulce y picante
1 Curadita de maicena
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela ponemos un poco de aceite y cocinamos la cebolla junto a los ajos durante 2 minutos, ponemos las alcachofas ya limpias y partidas por la mitad y cocinamos junto a la cebolla unos 5 minutos, añadimos el pimentón al gusto mezclamos todo y le añadimos el vino, dejar evaporar y cubrir con agua las alcachofas, ponemos el laurel y un poco de tomillo desmenuzado, tapar y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas, deshacer en un poco de agua la maicena e incorporarlo en el estofado, dejar cocer unos minutos más hasta que espese la salsa.

Llevaba unos días un poco ñoña, pero esta mañana me he dicho “pa’ fuera telarañas” y me he puesto y cocinar un bizcochín de ricotta, receta de mi queridísima Canny: y así ha quedado!

Azúcar glass para decorar
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la canela; añadimos la mantequilla, la ricotta y la harina. Verter la crema en un molde previamente engrasado. Horneamos a 200º unos 30 minutos (comprobar que está hecho metiendo un palillo antes de sacar el bizcocho). Espolvorear el azúcar glass y degustar fría acompañada de un buen café, té o chocolate

Cuando me he ido a ponerle las etiquetas a esta entrada me he dado cuenta de lo completo que ha quedado. Al principio solo iba a mezclar unas cuantas verduras frescas y congeladas y me fuí liando yo sola. Siempre he apreciado la improvisación en la cocina, las ideas algunas veces vienen sin mucho esfuerzo y te salen cosas muy ricas sin apenas proponértelo.

Al final me he encontrado con un plato que lleva una barbaridad de fibra por las verduras y las legumbres, buenas proteínas también por las legumbres, hidratos de carbono complejos (los más adecuados para nuestra salud) en forma de pasta integral y solo un poco de grasa de la mejor clase que se pueda encontrar, es decir, nuestro oro líquido: Aceite de Oliva Extra Virgen Español.

Yo he de romper aquí una lanza a favor de nuestro precioso aceite, que no tiene nada que envidiar a ningun otro, italiano, griego, o de donde sea, y al que nosotras mismas, a través de nuestros blogs de cocina, deberíamos dar más importancia y publicidad. Hay que dejar bien claro para los que visiten nuestras páginas desde fuera de nuestro país que cocinamos con Aceite de Oliva Español, producto de excelentísima calidad y una verdadera bendición para nuestras arterias y salud en general, siempre que se tome en las cantidades adecuadas.

Creo que uno de los desayunos o meriendas españoles más sanos para nuestros niños es el pan con un chorrito de aceite y un poco (muy poco) de azúcar o miel encima. No se cuantas de vosotras conoce niños que todavía coman eso de vez en cuando, pero me parece que muy pocas, una pena…

Bueno, después de la publicidad sin ánimo de lucro a favor de nuestro aceite, paso a detallaros la mezcla salerosa que hice para que me saliera este plato tan rico.

Ingredientes:
4 cucharadas de Aceite de Oliva Español Virgen Extra
1/2 cebolla picada
2 puerros picados
1/2 Kg menestra congelada
3 calabacines partidos a trocitos
1 bote de 1/2 Kg de tomate troceado
1 bote de 300 grs de alubias rojas
1 pastilla de caldo de verduras (puede omitirse)
2 cucharadas soperas de curry en polvo (yo utilicé un curry muy suave)
200 grs. de pasta integral (espirales, macarrones, conchas…)
2-3 vasos de agua

Calentar en una cazuela el aceite y pochar en él la cebolla y los puerros. Añadir entonces la menestra y los calabacines, remover y ponerle el tomate, alubias, caldo y curry. Cocinar 10 minutos. Agregar entonces la pasta y el agua. Mezclar otra vez muy bien y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer a fuego muy suave hasta que la pasta esté en su punto. Se puede añadir un poco más de agua si os gusta más en plan caldoso. Servir muy caliente.

Si queréis el plato un poco más completo en cuanto a proteínas, podéis añadirle como yo hice un poco de queso recien rallado por encima. Yo adoro el queso y si es curado, mejor. Cualquiera de nuestros excelentes quesos curados tipo manchego le vendrá estupendamente (veganos omitir, claro).

Tomates rellenos com arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Ingredientes
tomates bien rojos y maduros
arroz cocido
verduras variadas al gusto (maíz, espárragos, champiñones, etc…)
dientes de ajo
lentejas pequeñas
cebolla
pimiento verde
cilantro
aceite de oliva, vinagre de manzana y sal

Preparación
Lavar y cortar la tapa de los tomates quitándoles todo el relleno.
Cocer el arroz y reservar.
Aparte, en una sartén, pochar un poco de cebolla y ajo en un poco de aceite de oliva.
Añadir las verduras elegidas picadas y dejar rehogar un poco.
Añadir el arroz y mezclar bien de modo que el arroz se impregne del aroma y sabor de las verduras.
Rellenar los tomates con este arroz y llevar al horno a cocer hasta que los tomates estén cocidos y la capa de arroz este doradita.
Mientras cocer las lentejitas en agua con sal y escurrirlas bajo el grifo para cortar la cocción y enfriarlas.
Poner las lentejas en una ensaladera y añadir el pimiento, la cebolla y el cilantro todo muy bien picadito.
Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sal.
Sacar los tomates del horno y servir calientes con la ensalada.

Otra vez por aqui,esta vez hacemos un pan que dio la vuelta por toda la blogesfera, lo vi en el blog de Marcela,un pan realmente sencillo de hacer y delicioso de verdad, mirar el video que es muy curioso, esperamos que os guste y que tengais un buen puente de semana santa.

Ingredientes
800 gr de harina blanca
3 gr de levadura seca
2 cucharaditas de sal
500 ml de agua aprox

Elaboración
En un bol mezclar los ingredientes sólidos y por ultimo añadirle el agua a temperatura ambiente, remover en movimiento circular hasta que la harina haya absorbido el liquido (no amasarlo) el proceso son unos segundos, tapar el bol con papel film o una tapa hermética y dejar reposar la mezcla 18 horas, una vez fermentada la masa sacarla del bol y extender la masa en una mesa enharinada y hacerle 4 dobleces una hacia ti otra al exterior otra a la izquierda y la ultima a la derecha quedara una bola, pasar la bola a una tela de hilo o a un trapo enharinado si se desea se le pueden poner semillas en el trapo con el fin de que se peguen en la masa y dejar reposar 2 horas mas, cuando lleve una hora reposando encender el horno a 250º con una olla de hierro dentro, pasadas las 2 horas sacar la masa de la tela y pasarlo a la olla, poner la tapa en la olla y bajar el fuego a 200º dejarlo unos 40 minutos con la tapa y sin tapa entre 20-30 minutos más, sacarlo de la olla con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.Por cierto con estas medidas sale un pan de 1′150 gramos aproximadamente, y lo hacemos en una olla de 24 cm de diametro.
SANTI, VA POR TI, SE ACABO COMPRAR PAN, MAÑO.

Esta receta es un 2 en 1 o quizás un 100 en 1 porque tiene muchísimas posibilidades y variaciones. Si os aventuráis a probar cosas diferentes y os salen bien, dejad un comentario y contadlo!

Ingredientes
-2 patatas grandes
-un puñado de soja texturizada fina
-tomate triturado
-un yogur de soja
-tahine
-orégano, pimienta… (especies al gusto)
-pan ralllado, levadura de cerveza… (para gratinar)

Preparación
Se cortan las patatas por la mitad. Se asan en el horno (160-170ºC), las pinchamos con un tenedor o cuchillo para saber si ya están.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco. Las vaciamos con cuidado (yo tengo una cucharilla vaciadora, con los bordes afilados, pero lo podemos hacer con paciencia y un cuchillo). Se trata de dejar la piel y una fina capa de patata sin que se rompa, sacando el resto.

Esto es la base, y a partir de aquí las podemos rellenar como quueramos (hasta donde llegue nuestra imaginación y experimentación!).

Yo hice unas calientes y unas frías.
Relleno 1:
Ponemos en remojo la soja texturizada con agua caliente y soja (con 10 o 15 minutos basta). Mientras, ponemos el tomate triturado en una sartén con un poco de aceite, sal, azúcar (si es de bote) y las especies que nos gusten (pimienta, orégano…). Cuando ya empiece a estar hecho, le añadimos la soja texturizada bien escurrida y lo dejamos unos minutos más. Hacemos una mezcla con esta especie de bolognesa y un poco de la patata que hemos vaciado. Relllenamos las patatas con la mezcla y lo ponemos unos minutos al horno a gratinar (yo le puse un poco de pan rallado y un poco de levadura de cerveza).

Relleno 2:
Cogemos un yogur de soja natural sin azúcar y le añadimos con una cucharada sopera de tahine. Mezclamos un poco de esto con patata y rellenamos las patatas.
Éstas las serví frías, con un poco de paté de berenjenas que tenía en la nevera y ensalada.

Como veís, una receta fácil, rápida de preparar (hasta podéis asar varias patats y dejarlas en la nevera), y que sirve para aprovechar “restos”. Os animáis a inventar más rellenos?

Esta receta es una adaptación vegana del típico Fricandó, que creo (creo!) que es una receta catalana. La receta se basa en la que sale en el libro Sabrosa cocina vegetariana de María luisa Mindreau (ed Óptima).

Ingredientes para 4 personas
-250 gr de seitán
-2 tazas de tomate triturado
-2 alcachofas
-2 cebollas
-1 puerro
-1 ajo
-100 gr de setas. Yo usé “moixernons” embotados, pero podéis usar las que más os gusten o encontreis.

Preparación
Limpiamos y cortamos las verduras.
Las sofreímos con un poco de aceite.

Cuando empiecen a estar hechas, le añadimos el seitán cortado en láminas, las setas, el tomate (y un poco de azúcar, si es de bote) y sal al gusto y lo dejamos cocinar media hora a fuego lento y tapado (le podemos añadir un poco de agua si es necesario).

Para servir, lo podemos acompañar con un poco de arroz.

Para 4 personas
12 alcachofas más bien grandes
aceite de oliva virgen extra
vino blanco seco
un machado de ajo y perejil
sal y pimienta

Limpiar las alcachofas dejándolas enteras y conservando intacta la parte de abajo y parte del tallo, cortando las hojas casi del todo. Hay que redondear y pelar las partes más duras; según se vayan limpiando, se echan en un cuenco lleno de agua fría acidulada con limón.

Dorar un poco el ajo y el perejil en el aceite, añadir las alcachofas con la parte de las hojas hacia abajo y empezar a cocer a fuego lento, en una sartén o cazuela tapada. Dar la vuelta a las alacachofas, bañarlas con el vino blanco, tapar y terminar la cocción, unos 40 minutos aproximadamente

Para la masa:
1,3 tazas de agua templada
1/4 de taza de aceite de oliva
3, 5 tazas de harina
1,5 cucharaditas de sal
15 gramos de levadura fresca
Elaboración:

Para la cobertura:
1 berenjena
1 calabacín
1cebolla
25g. espinacas cocidas
Pasta de tomate
Queso de cabra y queso mozarella
Tomates secos al gusto
Elaboración:

No voy a descubrir nada nuevo en el tema de las ensaladas de fruta, cualquier mezcla que se use estará deliciosa, pero esta vez decidí ponerle un toque “pecaminoso” a esta y le añadí un buen chorrito de Frangelico (licor de avellanas) mientras maceraba:

Poner la fruta pelada y cortada en trocitos a macerar con el zumo, azúcar moreno y el licor. Dejar macerar al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, montar la nata junto con el azúcar y la ralladura de limón.

Servir en copas individuales colocando la fruta en el fondo con el jugo de macerar y la nata por encima adornada con las avellanas picadas. Terminar con un chorrito de Frangelico.

Los “paparajotes” son dulces de origen árabe, típicos de la región de Murcia.

Este dulce se hace sobre la base de hojas de limonero, pero las hojas no se comen, sólo el dulce que los reviste. Las hojas le dan un aroma fresco y cítrico especial.

Debemos procurar utilizar hojas frescas, recién cortadas, y lavarlas muy bien con agua y jabón antes de elaborarlas.
Las hojas, una vez limpias, se dejan escurrir en papel absorvente y se secan con cuidado de no romperlas.

El dulce es similar a un buñuelo, tierno y esponjoso, con sabor a limón.
Se suele presentar adornado de hojas y flores del limonero.

Ingredientes:

2 huevos
ralladura de un limón
un vaso de leche entera
1 sobre de levadura Royal
1/2 kilo de harina
100 gr Azúcar
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Azúcar blanca y canela
Hojas de limonero

Batimos los huevos y agregamos la levadura, una pizca de sal, azúcar, leche y harina, mezclando bien hasta obtener una masa espesa como una bechamel. Si vemos que la masa se queda líquida, iremos agregando harina hasta obtener la consistencia deseada.

Calentamos aceite e introducimos, una a una, las hojas , dejándolas freir hasta que estén semi doradas y la masa esté esponjosa. Esto se consigue en menos de un minuto, se hacen muy rápidas.
Mejor freirlas de dos en dos.

Dejamos reposar en papel absorvente y por último mezclamos azúcar blanca con canela y espolvoreamos los paparajotes

Esta es una receta facilísima de paté de berenjenas con un resultado sorprendente!

Ingredientes

Berenjenas
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Se parten las berenjenas por la mitad, a lo largo.
Las metemos en el horno, a 170-180ºC hasta que estén cocidas. Las dejamos enfriar.
Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en un recipiente para usar la batidora.
Le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal y pimienta. Lo pasamos por la batidora hasta que quede una pasta homogenea. Le vamos echando lentamente más aceite, el que acepte (que es bastante, ya veréis!).

Se puede tomar solo, con tostadas,…

Ingredientes:
2 limas
3 huevos
1 brick de nata
100 g de azucar

Elaboración:

Yo la acompañé con un sirope casero de frutos rojos…

Ingredientes para las hamburguesas:
1 Taza de mijo lavado y escurrido
1Cebolla picada fina
1 Cda. Sopera de pepinillos troceados u (olivas, alcaparras, cilantro o perejil cortado fino)
Laurel
Aceite
Sal
Para la mousse:
1 Bloque de tofu fresco
2 Dientes de ajo
1 Cda. Sopera de aceite
1 Cdta. De miso blanco
½ Cucharada de pasta de umeboshi.
1 Cdta de Vinagre de arroz (opcional)
Ingredientes para las alcachofas:
6 Alcachofas rociadas en zumo de limón y sal
Elaboración:
Dorar la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal durante 10 min. Añadir el mijo, la hoja de laurel ,2 ½ tazas de agua y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego mínimo con tapa durante 25-30 min. Mezclar el mijo cocido, el cilantro y los pepinillos. Dejar enfriar la pasta unos minutos, moldear pequeñas cantidades de mijo en forma de hamburguesa, intentando que el interior este bien compacto. Pasarlas por la plancha unos minutos y acompañar con la mousse. Hervir el tofu durante 10 min. Escurrirlo y hacer puré junto con los demás ingredientes.Reservar, limpiar de hojas las alcachofas y partirlas por la mitad, hervirlas con agua o cocerlas al vapor hasta que estén tiernas, escurrirlas y untamos en cada mitad de alcachofa la mousse, parte de la mousse se deja para acompañar las hamburguesas de mijo.

Ingredientes:
¼ de pasta a elegir (macarrones, fusillis…)
1 Cebolla cortada a cuadritos
1 Zanahoria cortada en cerillas
1 Bandeja de champiñones cortados en láminas
1 Vasito de olivas negras deshuesadas y en trocitos
Orégano
Aceite
Sal
Ingredientes para la bechamel:
1 Pieza de coliflor cortada en flores pequeñas
1 Cebolla cortada en medias lunas finas
1 Cucharadita de postre de harina de maíz
Nuez moscada
Almendra en polvo
Aceite
Sal
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla y una pizca de sal, cocinarla unos minutos y añadir la zanahoria y los champiñones, cocinar a fuego medio unos 10 minutos, luego poner las aceitunas y el orégano, mezclar y reservar. Cocer la pasta el tiempo necesario, escurrir y enfriar, mezclar con las verduras y la bechamel que habremos preparado anteriormente. Poner la pasta en un recipiente para horno y espolvorear con la almendra, precalentar el horno y poner la pasta a gratinar hasta que tome un color dorado.
Elaboración de la bechamel:
En una cazuela con un poco de aceite cocinar la cebolla unos 10 minutos, poner la coliflor, un poco de nuez moscada, sal y un fondo de agua, cocinar a fuego mínimo con tapa hasta que la coliflor este tierna. Aparte disolver la harina de maíz en un poco de agua fría e ir incorporando a la coliflor, dejar espesar y triturar.